Prólogo de Adolfo Tomás Palomar

Nuestro propósito

Entrada sentimental: La llegada de un nuevo Maestro a Atauta, en plena vendimia

1. Marco geográfico e histórico

1. 1. El primer documento histórico sobre nuestras viñas

1. 2. La filoxera y las viejas viñas de Atauta

1. 3. Nuestros antepasados

2. Myo Cid, Románico y vino

3. Las viñas de Atauta también lloran

3. 1. La viña y su planta

3. 1. 1. El pie franco

3. 2. La viña y su tierra

3. 3. La viña y el clima

4. Atauta, tierra de viñas viejas, de bodegas y de Vino

4. 1. La elaboración del vino nuestro de cada día

4. 1. 1. La vendimia

4. 1. 2. El lagar

4. 1. 3. La Bodega

4. 1. 4. El consumo del vino

5. Elaboración del vino en La Bodega-Cooperativa San José Obrero 1973, y en la Bodega Dominio de Atauta, 1999

5. 1. La Bodega – Cooperativa San José Obrero. 1973

5. 2. La Bodega “Dominio de Atauta”, 1999

5. 2. 1. Viña vieja y odres nuevos 

5. 2. 2. Vendimia y vinificación en “Dominio de Atauta”

5. 2. 2. 1. Tratamientos mecánicos: despalillado y estrujado

5. 2. 2. 2. Procesos biológicos; Fermentación tumultuosa y a maloláctica. Trasiegos

5. 2. 3. El despertar de un sueño

5. 2. 3. 1. El secreto de los vinos Dominio de Atauta

5. 3. Las Viñas jóvenes de Atauta

6. Geografía e Historia de Golbán y su Convento de San Juan

6. 1. El despoblado de Golbán

6. 1. 1. El Golbán actual

6. 2. El Convento de San Juan en Golbán

7. Atauta y Golbán: Censos

7. 1. Censo de los Millones

7. 2. Censo de los Obispos

7. 3. Censo de Felipe II

7. 4. Censo de Floridablanca

8. Atauta y Golbán: Los Catastros de Ensenada

8. 1. El Catastro del Marqués de la Ensenada en Atauta

8. 2. El Catastro del Marqués de la Ensenada de Golbán

8. 3. Relación de los vecinos catastrales de Atauta

8. 4. Vecinos de Atauta con sirvientes; criados, pastores

8. 5. Vecinos de Atauta que cultivan con dos yuntas

8. 6. Nota sobre la arada con bueyes o mulas

8. 7. Relación de huérfanos menores según el Catastro

8. 8. Notas generales sobre el Catastro de Ensenada

8. 9. Relación catastral de ganados existentes en Atauta

8. 10. Relación catastral de casas y solares

9. Atauta y Golbán: Toponimia

10. Usos y abusos del vino. ¿Alimento, medicina,veneno?

11. Refranes, máximas y proverbios sobre la vid y el vino

12. Diccionario de términos relacionados con la vid y el vino

13. Bibliografía

14. Epílogo

15. Extracto del Plan Director de las Bodegas

16. Actualidad gráfica de las Bodegas